『노마 발효 가이드』는 ‘세계 최고의 레스토랑 50’에 선정된 코펜하겐 ‘노마’의 셰프인 레네 레제피와 데이비드 질버가 소개하는 노마의 발효 안내서이다. 그동안 전 세계의 수많은 미식가를 감동시킨 노마의 발효 레시피와 그 원리를 차근차근 설명하고, 노마의 방대한 식품 저장실에 담긴 기술을 아낌없이 소개한다. 콤부차, 흑과일과 흑채소 등 현재 세계적으로 주목받고 있는 미식 트렌드인 발효 음식을 주요 카테고리로 분류해 구성하였고, 각 챕터에서는 발효의 기본 원리부터 실전 레시피까지 누구나 노마의 레시피를 따라해볼 수 있도록 과정 사진과 설명이 수록되어 있다.